CEBICHE PERUANO VEGETARIANO
Ingredientes:
Gluten preparado
1 Taza de cebolla cortada al hilo.
½ Taza de cominos molidos
3 Cdas. De ajos molidos
½ Taza de jugo de limón
5 Hojas de lechuga
1 Cda. De cilantro o perejil, finamente picado
1 Taza de algas marinas.
½ Kg. De camotes.
Preparación:
Picar el gluten en tiritas o cuadritos, sazonarlo con cominos, hechar la ½ taza de jugo de limón, sal al gusto, agrégale los ajos molidos, cebolla, algas marinas.
Combinar y remoler bien los ingredientes y al momento de servir, pones una hoja de lechuga en el plato y luego sirves el cebiche en sima y el camote cocido a un ladito y si quieres lo adornas con unas tiritas de pimiento rojo y buen provecho.
TORTILLA ESPAÑOLA(4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
1 Cda. De aceite de oliva
2 Cebollas de tallo largo, picados
Ingredientes:
Gluten preparado
1 Taza de cebolla cortada al hilo.
½ Taza de cominos molidos
3 Cdas. De ajos molidos
½ Taza de jugo de limón
5 Hojas de lechuga
1 Cda. De cilantro o perejil, finamente picado
1 Taza de algas marinas.
½ Kg. De camotes.
Preparación:
Picar el gluten en tiritas o cuadritos, sazonarlo con cominos, hechar la ½ taza de jugo de limón, sal al gusto, agrégale los ajos molidos, cebolla, algas marinas.
Combinar y remoler bien los ingredientes y al momento de servir, pones una hoja de lechuga en el plato y luego sirves el cebiche en sima y el camote cocido a un ladito y si quieres lo adornas con unas tiritas de pimiento rojo y buen provecho.
TORTILLA ESPAÑOLA(4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
1 Cda. De aceite de oliva
2 Cebollas de tallo largo, picados
1 Pimiento verde, picado en cuadros
1 Pimiento rojo, picado en cuadros
2 Dientes de ajos finamente picados
2 Dientes de ajos finamente picados
1½ Lbs. De tomates fresco pelados y picados
2 Cdas. De albahaca fresca y picada
2 Cdas. De orégano fresco y picado
1 Cda. De mantequilla o margarina
6 Huevos, ligeramente batidos, Sal al gusto.
PREPARACIÓN: Caliente el aceite en la sartén y agregue las cebollas, los pimientos y los ajos. Cocine a fuego alto hasta que estén suaves. Agregue los tomates, la albahaca y el orégano. Cocine a fuego lento por 15 minutos. Sal al gusto y deje a aparte. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta los huevos. Cocine hasta que estén parcialmente cocidos. Vierta la mezcla de tomate y continúe cociendo a fuego lento de 2 a 3 minutos o hasta que estén cocidos al gusto.
PANQUEQUES DE MAÍZ(2 a 4 Porciones)
INGREDIENTES:
½ Taza de harina de maíz amarillo
PREPARACIÓN: Caliente el aceite en la sartén y agregue las cebollas, los pimientos y los ajos. Cocine a fuego alto hasta que estén suaves. Agregue los tomates, la albahaca y el orégano. Cocine a fuego lento por 15 minutos. Sal al gusto y deje a aparte. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta los huevos. Cocine hasta que estén parcialmente cocidos. Vierta la mezcla de tomate y continúe cociendo a fuego lento de 2 a 3 minutos o hasta que estén cocidos al gusto.
PANQUEQUES DE MAÍZ(2 a 4 Porciones)
INGREDIENTES:
½ Taza de harina de maíz amarillo
½ Harina de trigo integral2 Huevos
½ Taza de leche descremada
1½ Taza de granos de maíz, enlatados o como lo prefieras
1½ Taza de granos de maíz, enlatados o como lo prefieras
½ Taza queso rallado
1/4Cda. Perejil fresco picado, Sal al gusto Y Aceite vegetal.
PREPARACIÓN:
En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, la harina integral, los huevos, y la leche. Agrégale los granos de maíz, el queso y el perejil y Sal al gusto. Caliente 1 cda. De aceite a fuego medio - alto en una sartén. Pon cucharadas de la mezcla en el aceite teniendo cuidado de que no se toquen. Dar vueltas cuando estén dorados por debajo cocine el otro lado. Repita el procedimiento con el resto de mezcla. Si es necesario agregue un poco mas de aceite, te tiene que quedar como una tortilla.
CARNE VEGETAL
Ingredientes:
2 kg. De harina de trigo o harina blanca de pan, como tu lo prefieras
PREPARACIÓN:
En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, la harina integral, los huevos, y la leche. Agrégale los granos de maíz, el queso y el perejil y Sal al gusto. Caliente 1 cda. De aceite a fuego medio - alto en una sartén. Pon cucharadas de la mezcla en el aceite teniendo cuidado de que no se toquen. Dar vueltas cuando estén dorados por debajo cocine el otro lado. Repita el procedimiento con el resto de mezcla. Si es necesario agregue un poco mas de aceite, te tiene que quedar como una tortilla.
CARNE VEGETAL
Ingredientes:
2 kg. De harina de trigo o harina blanca de pan, como tu lo prefieras
2 Cebollas grandesHojas de apio y poro
4 Dientes de ajos o entero o molido
2 Cdas. De comino ya sea molido o entero
2 Hojitas de laurelSal al gusto.
Preparación:
Mezclar la harina con suficiente cantidad de agua, a fin de formar una masa bien consistente ni muy dura ni muy blandita (amasar como para pan sin sal). Luego dejarla sumergida en agua por unos 15 minutos y luego se debe de lavar, dejando que suelte sus almidones, hasta que quede solo la proteína que se llama gluten. El gluten se divide en 4 o 5 porciones o (pedazos) y se pone una olla o recipiente en la cocina hachando los demás ingredientes como cebolla, apio, poro, cominos, ajos, laurel, y sal al gusto. Una vez que este hirviendo el agua puede hechar las porciones o pedazos de gluten y esperas que ce cocine y para que sepas bien cuando esta cocinado cortas por la mitad una de las bolitas y vez que en el medio este bien cocido como por fuera, una vez cocido, se puede preparar diferentes platos especiales (esta es la base para preparar platos con carne) Milanesas, Cau Cau, sándwiches, etc. De acuerdo a las técnicas a que se le somete.
PANQUEQUES DE PAPA(4 Porciones)
Ingredientes:
1 Cda. De mantequilla o margarina
2 Cdas. De comino ya sea molido o entero
2 Hojitas de laurelSal al gusto.
Preparación:
Mezclar la harina con suficiente cantidad de agua, a fin de formar una masa bien consistente ni muy dura ni muy blandita (amasar como para pan sin sal). Luego dejarla sumergida en agua por unos 15 minutos y luego se debe de lavar, dejando que suelte sus almidones, hasta que quede solo la proteína que se llama gluten. El gluten se divide en 4 o 5 porciones o (pedazos) y se pone una olla o recipiente en la cocina hachando los demás ingredientes como cebolla, apio, poro, cominos, ajos, laurel, y sal al gusto. Una vez que este hirviendo el agua puede hechar las porciones o pedazos de gluten y esperas que ce cocine y para que sepas bien cuando esta cocinado cortas por la mitad una de las bolitas y vez que en el medio este bien cocido como por fuera, una vez cocido, se puede preparar diferentes platos especiales (esta es la base para preparar platos con carne) Milanesas, Cau Cau, sándwiches, etc. De acuerdo a las técnicas a que se le somete.
PANQUEQUES DE PAPA(4 Porciones)
Ingredientes:
1 Cda. De mantequilla o margarina
2 Cdas. De cebolla cabeza
¼ de taza de pimiento rojo, picado
1 diente de ajo, finamente picado
3 papas, peladas y cocidas
3 papas, peladas y cocidas
½ taza perejil fresco, picado
2 cdas. De aceite vegetalSal al gusto.
Preparación: Derrita la mantequilla en la sartén antiadherente a fuego medio. Cocine la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que la cebolla este suave. Deje a aparte.Ralle las papas en el procesador de alimentos o con un rallador manual. En un tazón, combine las papas ralladas con la mezcla que reservó. Agregue el perejil y sus sal al gusto. Forme 4 panqueques iguales. Fríalos en aceite a fuego medio en una sartén antiadherente aproximadamente 3 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y dorados.
ESPAGUETI CON SALSA DE VEGETALES
Ingredientes:
2 Cebollas de cabeza picadas
2 Zanahorias grandes en rebanadas delgadas
2 cdas. De aceite vegetalSal al gusto.
Preparación: Derrita la mantequilla en la sartén antiadherente a fuego medio. Cocine la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que la cebolla este suave. Deje a aparte.Ralle las papas en el procesador de alimentos o con un rallador manual. En un tazón, combine las papas ralladas con la mezcla que reservó. Agregue el perejil y sus sal al gusto. Forme 4 panqueques iguales. Fríalos en aceite a fuego medio en una sartén antiadherente aproximadamente 3 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y dorados.
ESPAGUETI CON SALSA DE VEGETALES
Ingredientes:
2 Cebollas de cabeza picadas
2 Zanahorias grandes en rebanadas delgadas
2 Dientes de ajo machacado o molido
1 Tallo de apio (celery) de rama picado
1 Pimiento morrón verde picado
1 Pote o lata de 28oz. De tomates partidos
1 Pote de 6oz. De pasta de tomates
1 Cdta. De albahaca seca
1 Cdta. De oréganoSal al gusto
1 Paquete de espagueti de 16oz.
½ Cdta. De azúcar
¼ Tza. De queso parmesano rallado
¼ Tza. De aceite.
Preparación:
Freír los vegetales en el aceite. Añada los demás ingredientes, menos la pasta y el queso. Cocine tapado a fuego lento por 20 minutos. Bata esta mezcla en la licuadora hasta que quede suave. Luego mezcle el queso. Mientras fríe los vegetales cocine la pasta. Cuando ya este lista, sirva con la salsa encima y espolvoree mas queso encina si lo desea.
Preparación:
Freír los vegetales en el aceite. Añada los demás ingredientes, menos la pasta y el queso. Cocine tapado a fuego lento por 20 minutos. Bata esta mezcla en la licuadora hasta que quede suave. Luego mezcle el queso. Mientras fríe los vegetales cocine la pasta. Cuando ya este lista, sirva con la salsa encima y espolvoree mas queso encina si lo desea.
